A.D. 1886 Weinbau MALATSCHEK SHR -
Pôvodné kvalitatívne sorty PRESSBURG- PRESPORK župy.
-Zachovanie a selekcia pôvodného genofondu Pressburg- Prešpork župy.
-Výroba vína zo sortimentu len kvalitatívnej révy našej lokalitky.
V našom tradičnom vinárstve premieňame uchované sorty viniča na zážitok z vín našich pradedov. Roky s odbornou pomocou Dorotky POSPÍŠILOVEJ selektujeme malokarpatský MODRÝ SILVANER, ZIERFAHNDLER, ROTHGIPFLER, MODRÝ VELTLÍN… U nás netreba počítač o chuťových zážitkoch rozhodujú kvalitatívne sorty révy. Chute sú z teda tradičné z našej stredoeurópskej: “RAKUSKO-MAĎARSKO-SLOVENSKO-MORAVSKEJ vinohradníckej monarchií”. Dobrodruhom vína ponúkame pôžitok z tekutého hrozna ktoré “šmakuje” po mede lesných včiel, broskyniach, hruškách, malinách, lúčnych kvetoch, grepe… . Víno s lokálnym pečaťou generačnej selekcie! Môžme Vám dopriať ,,koštung“, ktorý Vám ponúknu najbližšie v okolí Gumpoldskirchenu. Pokračujeme viničom rokmi trpezlivo množeným z 60, 80, 100-ročných krov Vám môžu priblížiť chuťové zážitky a obrazy z dávnej histórie vinohradníctva & vinárstva v našej krajine. Ušľachtilá réva z Pannonie Superior - dnešné Dolné Rakúsko, celé storočia ovplyvňovala aj svoje okrajove regióny nevynímajúc Slovensko. Prírodné krížence TRAMÍNU, VELTLÍNU ČERVENÉHO(Zierfahndler, Rothgipfler) ako i Silvaneru) dávali niekdajším vínam z rodinných vinárstiev jedinečnú chuťovú úroveň. Prirodzenú i cielenú selekciu sort viniča prerušilo a zväčša zlikvidovalo až štátne obrábanie minulého režimu zamerané len na kvantitu. Ako skutočne rodinné vinárstvo z neprerušenou tradíciou pokračujeme v ochrane týchto prírodných- domácich pokladíkov. Dnes odznovu prezentujeme u nás zabudnutú až stratenú – natúr líniu. Neskorá jeseň, nastal čas uchované a lokálne zvláštnosti ponúknuť aj Vám. Možnosť prekoštuvat a tiež zhodnotiť pivničného majstra pri odhaľovaní potenciálu vín novej sezóny, ďalší ,,Hojrige festival“. Každoročne od 11.novembra na Sv. Martina otvárame už vypucovanú pivničku. Prezentujeme nové hojrigery. Vyvesená zelená vieška- ,,buschen“ aj v Malých Karpatoch storočia oznamuje možnosť 300 dní šenkovania vína. ,,Hojrige,“ nové vínka – nami nájdený súlad medzi metódami generácií predkov a moderného kvasenia, školenia vín. Podľa starého práva budú novými vínami do 31.decembra ďalšieho roku. Ak dostanú čas k plnému telu budú z nich produkty preverené rokmi skúseností a intuícií. Na dôvažok skutočným znalcom- fajnkošterom, milovníkom zlatého moku môžme umožniť zážitok z priateľského duelu medzi rovnakými sortami kráľovských vín z okolia Viedne a našimi vínami z Karpát. Storočia prebiehal medzi Viedňou a Bratislavou (Pressburgom) čulý výmenno-obchodný ruch, ovplyvňujúci skladbu viníc.
ROTHER Cyrifandel- SILVANER (Silván) klon: CF-MK 01 až 04 Malokarpatská trojfarebná sorta révy vínnej, opísaná už pred viac ako 300 rokmi historikom Matejom BELOM. Nesie v sebe minerálnu pečať horstva! Ak venovať vínko z Karpát či Slovenska v cudzine, alebo prekvapiť ,,fajnkoštera,, - nič tak nezaváži ako Červený alebo dokonca Čierny (Modrý) Silvaner. Plné vínko s tónmi medu lesných včiel a zrelého ovocia výborne ladí s bielym mäsom, darmi rybníka, mora a určite i so zeleninovými šalátmi.
Schwarzer CYRIFANDEL- pôvodný MODRY SILVANER.
LIMBAŠSKÝ SILVANER originál. Od nepamäti súťažil Limpašský Cyrifandel (Silvaner) s ostatnými Cyrifandlami nielen v Malých Karpatoch. Ešte u nás, bez prerušenia môžete koštnúť generáciami preverenú receptúru “prastarkých Limpašanov”- vznikajúcu už vo vinici. Predurčovala SILVANER na mnohé významné podujatia zámožnej šľachty ako i na kráľovské stoly po starej Európe. Spoločne sa môžeme presvedčiť, že tradičný SILVANER z LIMBACHU je echtovné – exkluzívne vínko, jedno z najkrajších v KARPATOCH. Jeho recepis vznikol empiricky storočiami a skoro zapadol v súčasných inovačných trendoch. Hrozná sa pri kvasení chladia na tenké – priehľadné, vyvoňané vínka, ktoré tvoria kvasné kultúry Afriky, Francúzska či Nemecka. “Odrodové telo”? Koštneme vínko tvorené hlavne pre nos…? Mladšia generácia si už pomaly nemá kde nastaviť pamäťovú stopu tej ktorej sorty… Typicky farbu, vôňu, chuť… Aký je, aký bude trend? Bio- potraviny sa derú do popredia! Bude ešte voňať a chutiť vínko po jeho hrozne? Stredná generácia pamätá značkové víno Limbašský silván z veľkovýroby Vinárskych závodov v PEZINKU. Táto zmes čohokoľvek, privezeného z okolia zväčša ani Silván neobsahovala, ale poškodila meno tradičného produktu! …neprerušiť a napraviť reputáciu, onej pochutiny z LIMBACHU bude ťažké! V našom vinárstve ešte žije, našou neustálou snahou bolo a bude spoločne s Vami vyzdvihovať hutný, voňavý mok.
BRUGLER- NEUBURG Tejto našej sorte vínnej révy sa výborne darí v priepustných a slnkom prehriatych Malokarpatských pieskoch. Neuburg leje silné, kyslasté až minerálne vínko. Kamenistá podlož ho nabíja perzistenciou, pripomína dobrý Sauvignon je veľmi kvalitné a žiadané ako prívlastkové. Krásny to buket.
MUSKATSILVANER – Sauvignon žltý. Jeden z mála ,,Francúzov,, uchytených a osvedčených v predošlej dobe na Slovensku. Extraktívne vínko s primárnym – hroznovým buketom, pravidelne sa zrelá hruška či broskyňa prelína celým telom hrozienkujúceho strapca i zlatistej tekutiny.
ROTGIPFLER – Červenošpičiak, Rotgipfler Vynikajúci prírodný kríženec Tramínu a Veltlínu červeného, ,,libling“ nemeckých predkov- vinohradníkov z Pressburgu- Prešporku a jeho vidieka. Víťaz mnohých výstav predošlej éry Karpát. Menovaní vinohradníci pred polstoročím vlastnili skoro všetky vinice pod Karpatmi, určovali ich skladbu identickú s okolím Viedne a Podunajska. (VELTLÍNY, SILVÁNY, RIZLINGY, TRAMÍNY a ich krížence, doplnené MUŠKÁTMI a FRANKOVKOV.) Korenistý Červenošpičiak- hutný alkoholický mok, v ktorom sú vyššie kyselinky vyvážené zbytkovým cukrom, to všetko je prísľubom hodnotného zážitku a archívnosti. Víťaz mnohých výstav predošlej éry Karpát. Exotické korenia v harmónii s mandľami očaria aj keď už ostatné vína stratia dych. Okúzlia vedno s tmavým mäskom, biftekom či divinou.
ZIERFAHNDLER- Rother Zierfahndler, Zierfandler. Ďalšie prirodzené- prírodné spojenie VELTLÍNU ČERVENÉHO a TRAMÍNU (matkou je v tomto prípade naopak Veltlín) pútnik z Gumpoldskirchenu pri Viedni. (Obľúbenec famílie). V Karpatoch družstevnou veľkovýrobou zlikvidovaná, kvalitatívna sorta révy. ZIERFAHNDLER tiež hrozienkovatie a jeho vína sa môže pýšiť etážovou, ovocno-grepovou štruktúrou.( Jedna z mála prirodzených na trhu s vínkom.) Pokrvný brat Červenošpičiaka, brat vyšlachteného Devínu, bratranec Pálavy poskytne výnimočný zážitok nielen pri otvorení, ale prevzdušnením postupne odhaľuje potenciál aj na ďalšie dni. O viacročnej archivácií ani nehovoriac! Pre dámy jeden pohár hutnosti a alkoholu, pre pánov možno až tri- no zaručené vždy nové finesy tohto vínka! Žiadna tenká navoňaná vodička! Dezert k dezertom.
FINDLING- BOUVIER. Obľúbená sortička našich dedov na burčáček, rampášek či hojrige (mladé vínko). V dobrom ročníku sú s neho výborné slaďunké „zákusky“.
BLAUMUSKATELLER(Modrý muškátel)- až exotický VELTLÍN MODRÝ. Poskytuje ojedinelé zážitky kumulujúc cukry, alkohol a kyselinky. Zmesou korenín provokuje zmysly ,,koštera“ a tým ďaleko prevyšuje rodného brata Bielošpičiaka- VELTLÍNSKE ZELENÉ.
LIMBACHER ROSLING Stredo-európsky štýl rizlingovej chuti a vône.
„Červené vínka z modrého hrozna“.
SCHWARZE FRANKISCHE – FRANKOVKA. V stredoeurópskom regióne prastará, najakostnejšia sorta modrého hrozna na výrobu vínka tmavej- rubínovej farby, s vyšším extraktom a alkoholom. Jemná trpkosť a kyselinky dotvárajú harmóniu veľmi príjemného ovocného moku .V čase plnej zrelosti vkladajú pôdne minerály do Frankovečky tóny sladkých bobuľovín, malín, ríbezlí či čerešní. Zapíjame ňou ľahšie červené mäská a syry. Vrelo odporúčame na celovečerné relaxačné popíjanie, úžasné skrášlenie obrazu krvného!
SCHWARZE VON RUNE- Čierne od runy (Runa- kamenné medze, valy medzi vinicami) Veľmi husté, trieslovité vínko k poľovačkám- ťažkým mäskám, divine! Ak ulovíte mamuta, hrocha, nosorožca alebo medveďa urýchli jeho trávenie a ešte si aj nápoj riadne vychutnáte…
SANCT THEOBALD TRADITION. Tri kráľovské biele sorty skupážované pri prešungu hrozna. Echtovné, hutné alkoholické vínko výnimočnej chuti.
Tradičné rodinné kupáže: ,,Krampus Cyrifandel“- tradičná kupáž. ,,Karoline IV. Fam.gemisch- rodinná kupáž“
„Pite s priateľmi a láskami… …na zdravie v deň všedný i sviatočný.”
Vyrovnať sa najlepším…