VÍNO a SLOVENSKO
VÍNO a MALÉ KARPATY
VÍNO a LIMBACH – TRADIČNÉ LIMBAŠSKÉ VINÁRSTVO…
SLOVENSKO a víno, MALÉ KARPATY a víno, LIMBACH a víno – tieto pojmy sa dostávajú vo svete znalcov a milovníkov vín znova na patričnú úroveň. Miestečko na výslní aké im od dávnej minulosti právom patrilo. Svätojúrský, pezinský či tokajský samotok boli súčasťou honosnej tabule kráľovských dvorov. Vína zo slovenských viníc zdarne konkurovali aj dolnorakúskym. Skvostné hrozná od HURBANOVA, LEVÍC, NITRY, ČACHTÍC, TOKAJA, či MALOKARPATSKÉ pretavené v jantárový mok, sa zreteľne presadzujú vo ,,veľkom vinárskom svete“. Akostné vína sa postupne spamätávajú zo socialistickej devalvácie. Ale nielen z úbočí MALÝCH KARPÁT sa dnes vytrácajú vekmi preverené pôvodné sorty viniča a nesadia sa ich lepšie klony. Aké prekvapenia by nám všetkým priniesli. Kúpiť znamenitý VELTLÍN, SILVÁN či FRANKOVKU môže byť problém. Vysádzajú sa všakovaké svetové trendy bez lokálnej vhodnosti. Taktiež sme tu dlžný spomenúť nielen našu krásnu horskú krajinu – hroznodarcu telnatých vín,ale aj kúsok histórie, z ktorej rastú ich korene. Na MONGOLMI vyplienené územie medzi DUNAJOM a TATRAMI pozýva v polovici 13.storočia kráľ BELO IV. nemeckých hostí ,,hospites“. Okrem práv a výsad pre všetkých pozvaných, dostávajú vinohradníci rovnaké aké majú v rakúskych vinárskych mestách. Po RIMANOCH priniesli svoju kultúru, právny systém a hlavne lepšie sorty viniča, vinohradnícko- vinársku technológiu. Dodnes u nás ostáva odrodová skladba podobná s dolnorakúskou. Na západe založili, alebo od ,,gruntu“ obnovili mestá ako PRESSBURG- BRATISLAVA, SVATÝ JUR, PEZINOK, MODRA, TRNAVA dediny DEVÍN, LAMAČ, VAJNORY, GRINAVA, LIMBACH…OREŠANY. Nielen do Pezinka ale do celého Pezinsko- Jurského panstva prizýva gróf Šebuš HUNT-POZNAN osožných nemecko – rakúskych vinohradníkov. Odlesnené kopce pod baníckou osadou MHYR osídľujú v polovici 14.storočia – vzniká LIMPACH- LIMBACH. Vysádzajú ELBLING – Veľký rizling, neskôr Červený a Zelený CYRIFANDEL. (Silvaner- Silván) Odvtedy sa porýnsko - dolnorakúsky štýl života a vín úspešne udržiaval celé storočia. Až politika po druhej svetovej vojne vyhnala pôvodných obyvateľov LIMBACHU. Presídlili sem bezzemkov od MYJAVY. Poďme dnes všetci spolu uhájiť vinohradnícky ráz tejto lokalitky, uhájiť pôvodný súlad prírody, krajinky s človekom…! Uvážlivý hospodár vždy budoval grunt v doline pri prameni vody, potoku, rieke…
Posledné desaťročie prichádza aj v LIMBACHU k ,,otváraniu“ v pár skutočne pôvodných vinárstiev. Polstoročia boli uzavreté – výroba vín zúžená na vlastnú a kamarátsku spotrebu.
,,Tradičné LIMBAŠSKÉ vinárstvo- A.D.1886 Weinbau MALATSCHEK SHR”
V Limbachu Anno Domini 1886 k dvom tradičným Weinbau-vinárstvam MALATSCHEK produkujúcim kvalitné horské vína pribudli nové rodinné vinárstva. To odhodlaný ,,vincúr“ Joseph MALATSCHEK sa osamostatnil od rodné hospodárstvo, zriadil tvorbu vínka v dvoch vinohradníckych domoch hneď oproti kostolu svätého THEOBALDA. A práve jedno z týchto ,,nových“ rodinných vinárstiev – od roku Pána 1886 – dodnes produkuje ako posledné v lokalite LIMBACH. Je nositeľom neprerušenej individuálnej tradície výroby ,,echtovného“ horského vína. Keďže sa oddávna traduje, že na úspechu vína sa podieľa z 80% hrozno, Josef kupuje v kopcoch nad domami viničku. Veď niet lepšieho súladu a výsledku ak si vlastné hrozno pretvoríš na svoj obraz…neoddelené pestovanie od tvorby vínka!
,, Práve dedičstvo jedinečných sort viniča a technológie nás spája s minulosťou a pozitívne odlišuje do budúcna. Nadčasové vínka Vám odporúčal starý otec a pošmakujú i Vášmu vnukovi. “ (Vraví Lubo Malatschek, absolvent vinohradníctva vo VINIČKÁCH, ktorý po roku 1994- prebral rodinné „žezlo“ vo vinici i pivnici.)
,,VÍNA MONARCHIE V CENÁCH REPUBLIKY“
Milá pani vínkoštérka, pán vínkoštér. Ak stále čítate, patríte medzi patriotov hľadajúcich košt stratených chutí malej krajinky. Pôvodných chutí monarchie, vín našej župy PRESSBURG-PREŠPOROK…
Neponúkame novo vyšľachtené sorty, ale kto povedal, že naše pôvodné- kvalitatívne z KARPÁT sú horšie? Môže to niekto tvrdiť pred prechutnaním? Áno, množstevný trend minulého režimu vytesnil z našich viníc tieto menej rodiace sorty vínnej révy. Hlavne preto sa dodnes skoro nedochovali. Neznalí družstevníci ich zbierali nezrelé, ,,naťahovali na škripec vysokého vedenia alebo rezali všakovako. Iba generačné vinárstva ich po 6 desaťročí zachovali. Tvrdohlavé lipnutie na storočiami overenej kvalite začína niesť ovocie.
Vieme, že ste toho už veľa prekoštovali, ale i náš stredoeurópsky región ponúka svoje tajomstvá. Každodenné naháňanie sa za matériou si hĺbavejší človek rád preruší slastným relaxom. Vekom viac chápeme význam tejto časti života, preto Vás všetkých zveme k spoločnému stolu. Veď čo si vychutnáme s tým sa radi podelíme! Odhalíme spolu tajomstvá domácich pokladíkov! “ Kvalitné vínko hodnoťme “je komplexné?” je “sortovo typické?”Uvedieme Vás do spoločnosti originálneho Limbašského SILVANERU (Silvánku) dľa zabudnutej tradičnej ale i rodinnej receptúry. Ojedinelí zážitok. Predstavíme Vám dvoch starších- prírodných bratov DEVÍNA,bratrancov PÁLAVY. Vznikli pred storočiami pod Viedňou- prírodným spojením Tramínu a Veltlínu červeného. Doputovali do našej klenotnice počas vinohradnícko-vinárskej spolupráce v monarchií. Vy ste ešte nechyrovali o ČERVENOŠPIČIAKU- ROTHGIPFLERI a ZIERFAHNDLI z KARPÁT? Spolu prekoštujme i tradičný Findling- BOUVIER a MUSKATEL, oblúbencov našich dedov na burčáček, rampášek i hojrige- mladé vínko. Obrané po dlhej slnečnej jeseni tvoria „zákusek“ na naše stoly. VÍNO od nás garantuje XI. generácia vinohradníkov & vinárov . Pravý fortieľ – pokoleniami odovzdávaná skúsenosť rodinných majstrov lokalitke LIMBACH. Pod našimi KARPATMI maximálne zúročujeme potenciál zdedených krov vínnej révy, doladený len šetrnou technológiou. Ideálne spojenie famílie vinohradníka so zemou. Z modrého hrozna spracuváva hlavne osvedčenú FRANKOVKU. Uchovávame v našich lokálnych vínach plné, naturálne telo. Žiadanú harmóniu cukrov, alkoholu a kyseliniek- ideálne i k archivácií. Citlivým odkalením muštov a hojrigerov, bez cudzích kvasiniek a chémie pokračujeme vo filozofii Živého vína, kedy ,,menej je často viac“. Nenasypeme predsa do nášho lokálneho- Karpatského vínka kvasinky z Juhoafrickej republiky alebo Francúzska! Nakvášame si ich pár dní pred vinobraním z našich najkvalitnejších typicky domácich sort. Veď pán vinohradník a jeho hrozno sa na kvalite vína podpisujú z 80%- preto je grom nášho záujmu. Hrozienko vo viničke ošetrujeme len prvkami z prírody, mletou sírou a meďou. Ponúkame Vás priamo z nášho stola- veď nám spoločne tie vnútorné “mašinky” musia vydržať po ďalšie telo. Neustále doľaďujeme súlad medzi metódami generácií predkov a moderného kvasenia, školenia vín dľa vašich chutí. Azda chybujeme keď nepodliehame všetkým módnym trendom? Desaťročia ba priam storočia plníme hlavne biele vínka do tradičných „Limbašských pištolý“ nie do francúzskych „Bordo“ na červené vína. Tvoríme starosvetsky len z hrozna- cudzokrajné cisterny sa tu nepristavia . (Slovensku vínko môžete mať z hrozna pána vinohradníka & vinára ako všade naokolo, pána technológa s vykúpeného hrozna alebo majiteľa vinárstva “mišungom” južnej cisterny s hroznom) Tešíme sa s Vami, lebo ak dedičná povinnosť prerastie v záľubu a je ovenčená i osobnou skúsenosťou- treba spoločne prekoštovať. Príďte nás pozrieť do LIMBACHU. Vravíte že niet času? …kedy bude? Sme tu ,,len na krátko“ – koštujme a relaxujme s vínkami našej krajiny, veď rozumieme ich šatu a oni rozumejú našej chuti! Stimul pre dušu z bielych vín – červené užívajme na telo!
Zodvihnime kalichy, čaše či poháre priatelia – na ďalšie stretnutia, na zdravie!
,,…vieme že hrozno má 8O % podiel na každom kvalitnom vínku nielen v tejto krajinke. Je to individuálna pečať pána pestovateľa- vinohradníka. Pán vinár môže prijať výzvu dotvoriť ten zvyšok…
